食品ロスや食料自給率の低下など、いまの日本の食生活を取り巻く問題は数多くあります。そんな中、私たちは地球環境を守るために、どんなことができるのでしょうか。今回は、家庭で簡単に実行できる「エコクッキング」の方法を紹介します。
エコクッキングとは？
エコクッキングとは、家庭で食事をする際に、買い物・調理・食事・後片付けまでの流れの中で、環境に配慮した選択をすることを言います。
例えば、食材を買うときに食べ切れる量だけ買えば、食品を無駄にすることはありません。これも立派な「エコクッキング」です。
とても簡単に実行できそうですよね。では、買い物から後片付けまで、具体的にどのようなことを意識したら良いのかを見ていきましょう。
エコクッキングを実践する方法！
続いて、エコクッキングを実践する方法を、買い物・調理・食事～後片付けの段階に分けて紹介します。
1．買い物編
スーパーなどで食品を買うときには、以下のことを意識しましょう。
・旬の食品を買う
・国産の食品を買う
・食べ切れる量だけ買う
最近では野菜の旬が分からないほど、どんな野菜でも年間を通して購入することができます。しかし、自然に栽培した旬の野菜に比べ、温室などの施設で栽培した野菜は約10倍ほどのエネルギーを消費すると言われています(＊1)。また、日本は輸入大国ですが、海外から食品を輸送するためにも多大なエネルギーを要します。
こうした環境負荷を減らすためには、消費者の購買行動がキーポイント。販売店は売れるものを仕入れるので、消費者が国産のもの、旬のものを選ぶようになれば、自然とそれらの食品を仕入れるようになっていきます。
そして、当たり前のことですが、食べ切れる量だけ食品を購入することも大切です。買い物へ行く前には冷蔵庫のストックを確認したり、献立を計画したりして、食品を無駄にしない工夫をしましょう。
2．調理編
調理するときにも、少しの工夫でエコクッキングを実践できます。特に、以下のポイントを意識してみましょう。
・加熱時は鍋に蓋をする
・余熱を利用する
・1つの器具で同時調理する
・野菜や果物は皮ごと使う
・洗い物を減らす工夫をする
調理の際は、主にガス・電気・水の使用量を減らすことがポイントです。
例えば鍋でお湯を沸かす際は、蓋をして加熱すれば熱が逃げず短時間で沸かすことができるため、ガスや電気の消費量を抑えることが出来ます。また、調理に使った鍋やフライパンが温かいうちに次の調理をスタートすれば、0から始めるより加熱にかかるエネルギーが少なくて済みます。
また、できるだけ同じ器具を使って調理することも大切です。4人分の目玉焼きとウインナーを作るとしたら、全部が収まるフライパンを使って、まとめて調理すると良いでしょう。空いたスペースに野菜も入れて、一緒に加熱するのも良いですね。
使うお皿や調理器具を減らして、洗い物に使う水や洗剤の量を減らすのもポイントです。例えば、茹で・蒸し調理→炒め物の順にフライパンを使えば、洗わずにフライパンを使い回すことができます。バナナをまな板ではなく、皮の上でそのまま切るのも、横着ではなく立派なエコクッキング。
そのほか、野菜や果物を皮ごと使ったり、芯やヘタを取り除く際はなるべく可食部を残すように意識したりして、生ゴミの量を減らす工夫も取り入れていきましょう。
3．食事・後片付け編
エコクッキングは、調理して終わりではありません。食事や後片付けの際のポイントもチェックしましょう。
・食べ切れる量だけ盛り付ける
・油汚れはペーパーで拭き取る
・汚れの少ないものから洗う
・生ゴミは水気を切ってから捨てる
料理は、一度に食べられる分を盛り付けるようにして、残った分は適切に保存しましょう。2～3日以内に食べられるものは保存容器に入れて冷蔵保存、それ以上保存する場合は冷凍保存すると良いですね。
フライパンの油汚れは、キッチンペーパーや新聞紙、要らない布などを使って拭き取り、排水を汚さないようにしましょう。洗い物の際も、グラス類→お茶碗→おかずのお皿→フライパンなどの順番で洗うと、スポンジを汚さずに効率よく洗うことができます。
また、生ゴミは水気をよく切ってから捨てることで量が減り、水分による焼却炉の燃焼効率の低下を防ぐこともできます。
＼エコクッキングのレシピはこちらで紹介しています／
キッチンから始める環境に優しい暮らしを
今回は、エコクッキングの方法を紹介させていただきました。簡単にできることが多いので、少しずつ取り入れてみて下さいね。
お気付きかもしれませんが、エコクッキングを行うと同時に節約や時短もかない、メリットがたくさんあるのです。野菜や果物の皮は栄養価が高いので、栄養バランスも無理なく整います。エコクッキングは、環境だけでなく健康やお財布にも優しい方法です。
この先の地球環境がどうなっていくのかは、誰にも分かりません。楽観することなく、私たちにできることを一つずつ行っていきましょう。
Writer Profile
yukari
食生活と環境との関わりに興味があり、なるべく環境負荷の少ない食材や調理法を選ぶように心がけています。特に日本の大豆自給率の低さにショックを受け、大豆製品はなるべく国産のものを買うようにしています。今回の記事で少しでもエコクッキングに興味を持っていただけたら、とても嬉しく思います。
参考文献
＊1 有薗幸司編「食品の安全 改訂第2版」
長尾慶子ら「家庭におけるエコ・クッキングの実践がCO２削減に及ぼす効果」2008,日本家政学会誌Vol. 59
東京ガス「エコ・クッキングとは」