お肉の代替品として注目されている大豆ミート。健康やダイエットに効果があるだけではなく、大豆ミートは環境問題にも対応できると言われています。この記事では、大豆ミートの健康や環境へのメリット、おすすめの大豆ミートなどを紹介します。
大豆ミートとはどんな食品？
大豆ミートとは、脱脂大豆を加熱・乾燥させたもの。名前に「ミート」とつく通り、食感がお肉に似ているのが特徴です。大豆ミートの開発が進んでいるアメリカでは、噛んだときに溢れる肉汁まで再現している商品も。
大豆ミートは、お肉に比べてビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含むため、健康維持やダイエットに役立つ食品として注目を集めています。また、原料が大豆なのでイソフラボンを多く含んでいるのも特徴です。
＼大豆ミートを使ったレシピはこちら／
大豆ミートのメリットは？
大豆ミートをお肉と置き換えることによって、どのようなメリットがあるのでしょうか。大豆ミートの健康・環境への主なメリットを3つ紹介します。
1．食生活の改善に役立つ
牛肉・豚肉・鶏肉などは、「飽和脂肪酸」を多く含むことが特徴です。
飽和脂肪酸の過剰摂取は、血中中性脂肪・コレステロール値の上昇につながります。そのため、肉を日常的に多く食べていると、脂質異常症・動脈硬化・高血圧などを招くリスクが高くなります。
一方、大豆には飽和脂肪酸が少なく、代わりにリノール酸やオレイン酸といった「不飽和脂肪酸」が多く含まれています。
肉を大豆ミートに置き換えることで、飽和脂肪酸の摂取量を減らすことができます。特に、血中コレステロール・中性脂肪値が気になる方は、肉の代わりに大豆ミートを取り入れてみましょう。
2．食糧問題に対応できる
近年の人口増加傾向により、地球上の食糧が将来的に不足する可能性があると指摘されています。
特に食糧不足を加速させると懸念されているのが、肉のような畜産類です。家畜を育てるためには、飼料として大量の穀物や水を必要とします。例えば、牛肉1kgを生産するためには、11kgもの穀物が必要になると言われています（＊1)。
加えて、日本を含め世界規模で肉の消費量が増加していることもあり、食糧不足への危機感が高まっているのです。
このような背景から、代替肉として大豆ミートが注目されるようになりました。大豆ミートは健康効果だけでなく、世界的な食糧不足に対応できると期待されているのです。
3．地球温暖化の抑制に貢献する
牛のような家畜のげっぷ・排泄物には、温室効果ガスが含まれています。これらも地球温暖化を進める原因のひとつではありますが、畜産物の生産にともなう課題はほかにもあります。
肉は常に低温管理する必要があるため、食肉への加工・保存・流通のすべての段階で多大なエネルギーを消費します。海外から日本へ肉類を輸入する場合は、輸送にも莫大なエネルギーがかかります。
一方、大豆を栽培・流通する際の環境負荷は、畜産物に比べてはるかに低いことがメリットです。
大豆のような植物由来の代替肉は、従来の肉に比べて温室効果ガスの排出量を30～90％削減できるといわれています（＊1）。
持続可能な食生活ってどんなもの？大豆ミートで実現できる？
このように、大豆ミートは健康へのメリットだけでなく、さまざまな環境問題に対応できることでも注目が集まっています。
環境への負荷を軽減し、世界中の人々や未来の人々が平等に食料を享受できる食生活は「持続可能な食生活」と呼ばれます。大豆ミートを食事に取り入れることで、持続可能な食生活の実現に一歩近付くことができるでしょう。
海外では、地球環境と人間の健康の両方へ配慮した「プラネタリーヘルスダイエット」という食事法も提案されています。プラネタリーヘルスダイエットでは、お肉を食べる量は以下のようにすることが推奨されています。
牛肉・豚肉…週に98g
鶏肉…週に203g
いま、毎日お肉を食べている方からすると「そんなに減らさないといけないの？」と感じるかもしれません。
しかし、私たちが実感しにくいところで、確実に事態は進行しています。持続可能な食生活にシフトしていけるよう、少しずつ食生活を見直していきたいですね。
自宅で使える！おすすめの大豆ミート
続いて、自宅で調理する際に使える大豆ミートを紹介します。お湯で茹でるだけで簡単に使えるので、便利ですよ。
1．大豆のお肉
こちらは、お味噌で有名な「マルコメ」から販売されている大豆ミート。ミンチタイプだけでなく、スライスタイプやブロックタイプもあり、さまざまな料理に使えます。
原材料は大豆のみ。添加物は使用されていません。
香りやクセがなく、料理に使うと本物のお肉のように仕上がります。乾燥タイプ・レトルトタイプ・冷凍タイプがあります。レトルトタイプは、湯戻し・水切りなしでそのまま料理に使うことができます。
2．SOY FILLET ソイフィレ 大豆ミート
こちらは、炒め物や丼物などに使いやすいフィレタイプの大豆ミート。茹でると3倍ほどの大きさになります。
添加物を使用せず、大豆だけで作られています。原材料の大豆は、遺伝子組み換え大豆の混入を防ぐために分けて管理されたものです。
大豆ミートで人も地球も健康に
大豆ミートは、ダイエットや健康維持のためだけでなく、地球環境や食糧問題の解決にも貢献する食品です。今後は開発や研究がすすみ、クオリティの高い商品やメニューがたくさん登場することでしょう。まずは週に一度、いつものお肉を大豆ミートに置き換えてみてはいかがでしょうか。
参考文献
＊1 The Good Food Institute「Plant-based meat for a growing world」
＊2 農林水産省「知ってる？日本の食料事情」