材料は大根だけ!大根ひとつで作れる簡単レシピ11選

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買い物に行くのが面倒、でも野菜のストックが大根しかない!そんな時におすすめの「大根だけレシピ」をご紹介します!副菜や汁物レシピのほか、大根にちょっぴり食材を足した「ほぼ大根だけレシピ」も併せてご紹介。大根の大量消費レシピとしても、ご活用下さい♪

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作り置きに!大根だけで作れる簡単副菜レシピ8選

まずは、作り置きにぴったりの大根だけで作れる副菜のレシピを紹介します。簡単に手早く作れるものが多いので、忙しいときにも作りやすいですよ。

1.大根のきんぴら炒め

材料
・大根 1/4本
・胡麻 大さじ1弱
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ2
・唐辛子 適量 (なくてもOK)

作り方
①大根は細切りにする。調味料は混ぜておく。
②油を熱したフライパンに大根と胡麻を入れて中~強火で炒め、調味料と唐辛子を加えてさらに炒める。

大根だけで作る、甘辛いきんぴらのレシピです。このレシピでは大根がしんなりとした食感になりますが、油を多めに入れて大根を揚げ焼きにするとカリカリの食感に仕上げることができます。お好みで調節してみて下さいね。

2.胡麻たっぷり!大根なます

材料
・大根 500g (1/3~1/2本)
・酢 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・すり胡麻 大さじ2

作り方
①大根は包丁で細切りにするか、スライサーで細かくおろす。
②塩をふってしばらく置き、水分をしっかりしぼる。
③ボウルの中で調味料をすべて合わせ、大根・すり胡麻を加えて混ぜる。

胡麻をたっぷり入れることで、大根だけでも美味しいなますが仕上がります。冷蔵保存で4~5日持つので、作り置きにもおすすめのレシピです。

甘めの味付けなので、好みに合わせてみりんをお酢に代えるなど調節して下さいね。めんつゆや醤油を入れても、コクが増して美味しくなります。

3.大根の塩麹煮

材料
・大根 1/3本
・水 250ml
・鶏がらスープの素 小さじ2
・塩麹 大さじ1
・みりん 大さじ1
・生姜 1かけ

作り方
①大根は1~1.5cm幅に切り、4等分にする。
②鍋に水を入れて煮立たせ、大根・鶏がらスープの素を加えて蓋をして煮る。
③大根が柔らかくなったら塩麹と生姜を加え、煮汁が1/3位に減るまで煮詰める。

大根の煮物を醤油ベースではなく、塩麹で作るアレンジレシピです。醤油や砂糖で味付けをするより、自然な甘さに仕上がります。

鶏がらスープの素を入れることで、具材が大根だけでも、うま味をたっぷり感じられます。塩麹の代わりに醤油麹を使っても美味しく仕上がりますよ。

4.大根ステーキ おろしソースがけ

材料
・大根 1/3本
・(おろし用) 大根 3~4cm 
・大根の葉 1本分
・(a)醤油 大さじ1
・(a)みりん 大さじ1
・(a)砂糖 小さじ1
・(b)醤油 大さじ1
・(b)みりん 大さじ1
・(b)酒 大さじ1
・(b)酢 大さじ1
・(b)砂糖 大さじ1

作り方
①大根は1.5cm幅に輪切りする。大根の葉は3~4cm幅に切る。
②大根を鍋に入れ、大根の高さ1/3程度まで水を入れて蓋をして煮込む。
③煮込んでいる間に、ソース用の大根をおろし、(b)の調味料と混ぜておく。
④大根が柔らかくなったら(a)の調味料と大根の葉を入れて、焼き目が付くまで煮詰める。
⑤大根を皿に取り出し、③を火にかけ、とろみが付いてきたら大根にかける。

大根のステーキにおろしソースをかけ、大根の葉を添えた大根のフルコースです。大根を大根で食べるという新感覚の一品。想像以上に満足感があり、節約にも役立つレシピです。

5.大根の焼きそば風ソース炒め

材料
・大根 1/4本
・ごま油 小さじ2~大さじ1
・ソース 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1/2~1
・青のり 少々

作り方
①丸の大根を半分に切り、さらに縦半分に切る。そのまま縦に長い細切りにする。(スライサーを使ってもOKです)
②フライパンでごま油を熱し、大根を入れて強火で炒める。
③大根に油が回ったら調味料をすべて入れ、手早く炒める。皿に盛り、青のりをトッピングして完成。

大根をソースで炒めるのは珍しいと思いますが、美味しいので是非試してみて下さい!焼きそばのような濃厚な味わいが楽しめますよ。大根は縦に長く切り、麺のように仕立てるのがこのレシピのポイントです。

大根だけでも美味しく食べられますが、鶏そぼろやウインナーなどがあれば加えると、よりジューシーな味わいになります。ちなみに、青のりがない場合はかおりふりかけで代用すると爽やかな風味になって美味しいですよ。

6.大根のカレー炒め

材料
・大根 1/4本
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・カレー粉 小さじ1/2~1
・ケチャップ 小さじ2
・炒め油 小さじ2
・(あれば)チリパウダー 少々

作り方
①大根は細切りにする。調味料はすべて合わせておく。
②フライパンで油を熱し、強火で大根を炒める。
③大根が透き通ってきたら調味料を加えて、香ばしい焼き色が付くまで炒める。最後にチリパウダーをふる。

大根をカレー味で炒める香ばしいおかずのレシピです。カレー粉を入れすぎて辛くなってしまった時は、みりんやマヨネーズを足すとマイルドな味になります。お弁当に入れると、見た目も華やかになるのでおすすめです。

7.大根のマリネ

材料
・大根 1/4本
・水 1カップ(200ml)
・酢 1カップ(200ml)
・はちみつ 大さじ2
・塩 小さじ1
・ローリエ 1枚

作り方
①大根は1cm幅に切り、さらに4~5本に切る。
②大根以外の材料をすべて混ぜ、耐熱容器に入れて600wのレンジで1分加熱する。
③熱いうちにマリネ液に大根を入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて1日漬け込む。

作り置きにおすすめの、大根のマリネのレシピです。サッパリとした味わいで、お酒のおつまみにもぴったり。ローリエを一緒に漬けることで、味に深みが出ます。ディルやタイムなど、お好みのハーブでももちろんOKです。

8.大根のかおりふりかけ和え

材料
・大根 1/4本
・塩 適量
・かおりふりかけ 小さじ1程度

作り方
①大根は細切りにして塩をふり、水気をしぼる。
②かおりふりかけと大根を和える。

大根をかおりふりかけで和えると、たくあんのような副菜に仕上がります。ゆかりふりかけで作っても美味しいので、お好みでどうぞ♪

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大根だけで作れる汁物レシピ3品

ここからは、大根だけで作れる味噌汁やスープを紹介します。大根の大量消費にも役立つので、活用してみて下さいね。

1.食感いろいろ大根だけ味噌汁

材料
・大根 1/2本
・だし汁 1L程度
・味噌 大さじ5~8

作り方
①大根はざく切り・短冊切り・さいの目切り・細切りにする。
②鍋に出汁と大根を入れて柔らかくなるまで煮込み、最後に味噌を加えて味をととのえる。

大根を4パターンの切り方にすることで、さまざまな食感が楽しめるお味噌汁です。煮込み時間はすべて同じでもOKですが、千切りや短冊切りはあとから追加すると、さらに食感の違いが楽しめます。

大根だけのお味噌汁でも、少しの工夫で楽しい演出ができますよ。

2.サイコロ大根のコンソメスープ

材料(4人分)
・大根 5~6cm
・水 800~1000ml
・コンソメ 固形2個 (顆粒大さじ1.5)
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 適量
・パセリ 適量

作り方
①大根は1cm角のさいの目切りにする。
②鍋に湯を沸かし、大根とコンソメを入れて煮込む。
③大根が柔らかくなったら塩で味をととのえ、オリーブオイルとパセリを加える。

大根をサイコロのように切ったコンソメスープのレシピです。しっかり煮込んで柔らかくすると、大根が苦手な人でも食べやすいですよ。

レシピではオリーブオイルを使っていますが、代わりにバターを入れると濃厚でまろやかな味に仕上がります。豆乳や牛乳を入れて、シチュー風に仕上げるのもおすすめです。

3.大根の煮込みうどん風

材料
・大根 1/4本
・水 800mL~1L
・鶏がらスープの素 大さじ1~2
・味噌 大さじ3~5

作り方
①大根は半分に切り、さらに縦半分に切る。そのままピーラーで細長い形に切っていく。
②鍋に水をわかし、大根と鶏がらスープの素を入れてしばらく煮込む。
③大根がしんなりしたら火を止めて味噌をとく。

大根をうどんのように細長く切ると、まるで煮込みうどんのように仕上がります。大根をいつもと違った食べ方をしたい時にいかがでしょうか。うどんを食べているような満足感があるので、ダイエット中にもおすすめです。

食材ちょい足し!”ほぼ大根だけ”レシピ2品

ここからは、大根にちょっぴり食材をプラスしたほぼ大根だけレシピをご紹介します。

1.大根の明太マヨサラダ

材料
・大根 1/3本
・明太子 1本
・マヨネーズ 大さじ1.5~2
・めんつゆストレート 大さじ1

作り方
①大根は細切りにして塩を揉む。
②明太子は皮をむき、マヨネーズ・めんつゆと混ぜる。
③大根の水気をよく絞り、②と和える。

明太子のプチプチ食感が楽しい大根サラダです。明太子マヨネーズを使えば、大根だけでも作れますね。大葉やネギを加えると、さらに美味しく仕上がります。

2.大根とキムチの簡単サラダ

材料
・大根 1/4~1/3本
・キムチ 150~200g
・すりごま 大さじ1
・塩 少々

作り方
①大根は細切りにし、塩をふって揉んでおく。水気をキッチンペーパーでしっかり絞る。
②大根とキムチをよく混ぜ、すり胡麻を入れてさらに混ぜる。

市販のキムチの力を借りて、味付けなしで完成するレシピです。大根はなるべく細く切り、水気をよく絞ると味が染み込んで美味しく仕上がります。キムチの量は、お好みで調節して下さいね。

大根だけでも美味しいおかずは作れる!

今回は、大根だけで作れるおかずのレシピを紹介させていただきました。大根は煮物や味噌汁に使うだけでなく、炒め物やマリネなどさまざまなおかずに活用できます。大根の消費に困ったときの参考にしてみて下さいね。

Writer Profile
yukari

料理やオリジナルレシピを考えることが大好きです!大根だけで作ると淡白なおかずになりがちなので、満足感の高いレシピを中心に考えてみました。今回紹介したレシピの中では「焼きそば風ソース炒め」が自分の中で大ヒットです。

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