三分づき・五分づき・七分づき米とは？分づき米の栄養価を比較！

白米と玄米の中間的な性質をもつ「分づき米」。三分づき・五分づき・七分づきの違いや、それぞれの栄養価についてまとめました。「胚芽米」との違いについても併せて紹介します。

分づき米とは

お米は、胚乳、ぬか層、胚芽からなっています。

お米から、ぬか層・胚芽を取り除いたものが「精白米（白米）」です。

そして、ぬか層や胚芽を完全に除去せず、一部残したものを「分づき米」といいます。分づき米は、精米歩合により、三分づき・五分づき・七分づき・八分づきなどと呼ばれます。

また、胚芽だけを残したものを「胚芽米」といいます。

五分づき・七分づき・胚芽米の栄養価を比較！

玄米は、白米より栄養価が高いことが知られています。それは、お米のぬか層や胚芽にビタミン・ミネラルが多く含まれるため。

それでは、分づき米になると、栄養価はどのように変化するのでしょうか。

主なビタミン・ミネラルなど、分づき米・胚芽米の栄養価を白米・玄米と比較しました。

	玄米	五分づき	七分づき	胚芽米	白米
カロリー	228	231	240	239	234
食物繊維	2.1	1.2	0.8	1.2	0.5
糖質	48	50	55	52	52
タンパク質	3.6	3.3	3.2	4.1	3.0
ビタミンB1	0.24	0.12	0.09	0.12	0.03
ビタミンB2	0.03	0.02	0.02	0.02	0.02
ナイアシン	5.4	3.3	2.1	2.0	1.2
ビタミンB6	0.32	0.11	0.05	0.14	0.03
葉酸	15	9	7.5	9	5
パントテン酸	0.98	0.53	0.39	0.66	0.38
ビオチン	3.8	1.8	1.4	1.5	0.8
カリウム	143	65	53	77	44
マグネシウム	74	33	20	36	11
リン	195	80	66	102	51
鉄	0.9	0.3	0.3	0.3	0.2
亜鉛	1.2	1.1	1.1	1.1	0.9
マンガン	1.56	0.90	0.69	1.02	0.53

※お茶碗1杯分（150g）あたりのエネルギー・栄養価です（＊1）

五分づき米より、七分づき米のほうが全体的にビタミン・ミネラル・食物繊維の含有量は少なくなります。胚芽米は、五分づき米と栄養価はほぼ同じです。

より栄養価の高いものを選びたいなら三分づき・五分づき米がおすすめ。一方、より白米のような食感・食べやすさを求めるなら七分づき・八分づき米がおすすめです。

分づき米はどこで買える？

分づき米を入手するには、
・玄米を購入して自分で精米する
・精米歩合を指定できるお米を購入する
という方法があります。

amazonや楽天市場などの通販サイトでも、玄米～白米まで、精米歩合を設定できる場合があるので、おすすめをいくつか紹介します。

1．山形県産 あきたこまち

あきたこまちは、ほどよい硬さとバランスのとれた味わいで、どんなおかずにも合うお米。分づきにするとしっかりした歯ごたえが感じられるので、硬めのお米が好きな方におすすめです。

2．つや姫

つや姫は、強い旨みが特徴のお米。噛めば噛むほど、豊かな風味が感じられます。

3．こしひかり

日本一の作付面積を誇るこしひかり。お米選びに迷ったら、こしひかりを選べば間違いありません。

まとめ

お米は胚乳・ぬか層・胚芽からなり、ビタミンやミネラルは特にぬか層・胚芽に集中して存在します。そのため、精米してぬか層・胚芽を取り除くほど、つまり、玄米→分づき米→白米の順に、栄養価は下がります。

健康のために玄米を食べたいけど、どうしても苦手…という方は、分づき米や胚芽米がおすすめです。玄米より食べやすく、白米よりビタミン・ミネラル・食物繊維を多く摂ることができます。

分づき米や胚芽米は、大きく栄養価は変わらないので、食感の好みで選んでみてくださいね。

参考文献
＊1 日本食品標準成分表2020年版（八訂）増補2023年（食物繊維含有量はすべてプロスキー変法）
＊2 （公社）フードスペシャリスト協会編『食物学Ⅱ』
＊3 菅原龍幸監修『Nブックス 新版 食品学Ⅱ』