甘酒は「飲む点滴」や「飲む美容液」とも呼ばれるほど、健康・美容に役立つ食品です。しかし、具体的にどのような成分が含まれているのでしょうか。また、インナードライ・乾燥肌のケアや肌荒れへの効果も気になりますよね。今回は、甘酒に含まれる成分の働きや効果を紹介します。
甘酒には主に2種類ある！原材料をチェックしよう
甘酒には大きく2種類に分かれ、「米麹」から作られるものと、「酒粕」から作られるものがあります。米麹は、麹菌の力でお米を発酵させたもの。一方、酒粕は日本酒（清酒）を作る際にでる搾りかすで、お米・米麹・酵母などが含まれます。
どちらを原料にしていても、甘酒にはお米由来の栄養素や、発酵によって生成された成分が含まれています。酒粕由来の甘酒には微量のアルコールが含まれています。こどもやお酒が苦手な方は、酒粕を使っていない米麹甘酒を選びましょう。
そのほか、発酵に乳酸菌を用いた甘酒や、白米ではなく玄米を使った「玄米甘酒」などもあります。乳酸菌甘酒はヨーグルトのようなほのかな酸味があり、玄米甘酒は香ばしさやコクを楽しめることが特徴です。
インナードライ・乾燥肌にもおすすめ？甘酒の成分とその効果
まずは、甘酒に含まれる美容成分とその効果を紹介します。
1．グルコシルセラミド
グルコシルセラミドは、お米の胚芽などに含まれる成分です。グルコシルセラミドを摂取すると、皮膚のセラミド合成酵素が増えて肌のセラミド合成能が高まり、バリア機能の向上に役立つといわれています。
また、タイトジャンクションと呼ばれる皮膚の細胞同士の接合部分を強くする働きもあるため、肌の水分を逃がしにくくする効果が期待できます。
グルコシルセラミドは、近年トクホや機能性表示食品にも使用が許可されている注目成分です。グルコシルセラミドについて詳しく知りたい方は、以下の記事も読んでみてくださいね。
2．オリゴ糖・食物繊維
発酵食品である甘酒には、麹由来のオリゴ糖や食物繊維が含まれています。オリゴ糖や食物繊維は、腸内環境のサポートに役立つ成分です。
腸内環境は肌に間接的な影響を与えるため、健やかな肌を保つためには腸内環境のケアも大切です（参照：「便秘に対する甘酒摂取の効果」）。
腸内環境が悪化すると、悪玉菌が腐敗物質を生成し、それが血中に吸収されて全身をめぐり、肌荒れを起こしやすくなるといわれています。また、便秘になるとニキビや吹き出物といったトラブルが起こりやすくなります。
高タンパク・高脂質の食事は腸内環境を悪化させやすい一方、食物繊維・オリゴ糖・乳酸菌など善玉菌・酢酸や酪酸などの有機酸などは腸内環境のサポートに役立ちます。
3．レジスタントプロテイン
甘酒にはレジスタントプロテインも含まれています。レジスタントプロテインとは、人の胃腸で消化吸収されないタンパク質のこと。レジスタントプロテインは、腸内で食物繊維のような働きをすることで注目されています。
特に酒粕から作られた甘酒にはレジスタントプロテインが多く含まれているため、美容やお通じをサポートしたい方におすすめです（参照：甘酒中のレジスタントプロテインの機能性解析について）。
4．ビタミン・ミネラル
甘酒には、体内の機能を正常に保つために必要なビタミン・ミネラルも含まれています。甘酒1杯分（200g）あたりのビタミン・ミネラルの含有量はこちらです。
| ミネラル | 含有量 （200gあたり） | ビタミン | 含有量 （200gあたり） |
|---|---|---|---|
| カリウム | 28mg | ビタミンB1 | 0.02mg |
| カルシウム | 6mg | ビタミンB2 | 0.06mg |
| マグネシウム | 10mg | ナイアシン | 0.4mg |
| 鉄 | 0.2mg | ビタミンB6 | 0.04mg |
| 亜鉛 | 0.6mg | 葉酸 | 16㎍ |
| 銅 | 0.1mg | ||
| マンガン | 0.34mg |
甘酒にはビタミンB群が多く含まれています。ビタミンB群は栄養素の代謝や肌の健康をサポートするために欠かせない栄養素です。また、甘酒には抗酸化作用をサポートする銅やマンガンも含まれています。
なお、甘酒の種類によってビタミン・ミネラルの量は異なります。商品によってはビタミン・ミネラル含有量を公開しているので、購入前にチェックしてみましょう。
【原材料・タイプ別】おすすめの甘酒5選
【米麹】砂糖無添加の「マルコメ プラス 糀甘酒」
こちらは、マルコメから販売されている米麹由来の甘酒です。原材料は、米・米麹・食塩のみ。砂糖不使用で、お米由来の自然な甘さに仕上げられています。
大容量タイプはコスパが良く、甘酒を毎日飲みたい方にもぴったりです。料理にも使いやすいでしょう。
ノンアルコールなので、お酒が苦手な方や未成年でも安心して飲めますよ。
【酒粕】メロディアン「酒粕甘酒」
メロディアンの「酒粕甘酒」は、国産米100％の酒粕を使用しています。アルコールが含まれており、酒粕特有の豊かな風味が楽しめます。
兵庫県の灘、京都府の伏見の酒蔵から厳選した酒粕を使い、配合のバランスを調整しながら「こだわりの味」を実現。砂糖を加えることで、飲みやすく仕上げています。高知県の生姜を使った「しょうが入り酒粕甘酒」も販売されています。
【玄米】日本盛「玄米あまざけ 濃縮タイプ」
こちらは、玄米と玄米麹のみで作られた甘酒。砂糖不使用のやさしい甘味が特徴です。
濃縮タイプなので、お湯や豆乳などで割って飲むほか、料理に入れたり、ヨーグルトやパンにトッピングしたりすることもできます。塩や醤油で味を整えると、ドレッシングとして使うことも。
コクや深みのある味わいを楽しみたい方におすすめです。アルコールも含まれていません。
【乳酸菌発酵】マルコメ「プラス糀 糀甘酒LL 乳酸菌」
こちらは、糀甘酒を乳酸菌でさらに発酵させた甘酒。乳酸菌飲料のような爽やかな酸味が加わることで、すっきりと飲みやすい味わいに仕上がっています。
砂糖や食塩などは無添加で、アルコールも含まれていません。ただし、一部に乳製品が含まれるため、アレルギーのある方は注意してくださいね。
【粉末タイプ】お湯にサッと溶ける「国産甘酒粉末」
こちらは、お湯を注ぐだけで簡単に甘酒が作れる粉末タイプの商品です。国産の酒粕粉末と米麹粉末のみを使用し、砂糖や添加物は含まれていません。
そのまま飲むだけでなく、ヨーグルトや料理などに甘酒を加えたい人におすすめです。
甘酒を飲んでみよう
甘酒にはグルコシルセラミドやレジスタントプロテイン、オリゴ糖、食物繊維などが含まれており、健康や美容に嬉しい効果が期待できます。おやつ代わりや食後の一服に、甘酒を飲んでみてはいかがでしょうか。
参考文献
＊尾関健二「甘酒中のレジスタントプロテインの機能性解析について」
＊digitalpr.jp「角質水分量が、レジスタントプロテイン高含有の米麹甘酒の飲用で増加」
＊渡部恂子「腸内糖代謝と腸内細菌」
＊住吉和子，中尾美幸「便秘に対する甘酒摂取の効果」
