お弁当にぴったり！にんじんの簡単作り置きおかずレシピ15選

鮮やかなオレンジ色のにんじんは、お弁当にぴったりの食材。栄養価が高く、年間通して求めやすい価格なのも嬉しいポイントですね。しかし、「にんじんを使ったおかずのレパートリーが少ない…」「子どもがにんじんを食べてくれない」などの悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、にんじんを使った副菜のレシピを紹介します。和風・洋風に加えて子ども向けのレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

にんじんの和風レシピ7選

まずは、にんじんの和風レシピを紹介します。肉や魚などさまざまなおかずとの相性がよく、お弁当や作り置きにぴったりです。

1．にんじんと切り干し大根のジャコ和え

にんじんを切り干し大根は蒸し焼きにすることで、短時間で火を通すことができます。調味料を先に加えると、やわらかくなりにくいので、最初は水だけを加えて火を通すのがポイント。切り干し大根は商品によって戻し方が異なる場合があるので、パッケージに記載された方法で行ってくださいね。

2．にんじんのたらこ炒め

たらこのプチプチした食感を楽しめるレシピです。大葉を加えると、爽やかな風味に仕上がります。仕上げに加えるめんつゆは、たらこの塩気に合わせて調節してくださいね。

3．にんじんとれんこんのきんぴら

肉や魚など色々なおかずとの相性が良い副菜です。ごま油を多めに入れて揚げ焼きにすると、より濃厚な味わいに。お好みに合わせて調節してみてくださいね。

れんこんを切ってから加熱するまで時間が空く場合は、水にさらしておくと変色が防げます。れんこんの苦味・えぐみが気になる場合も、5～15分ほど水にさらしておくと食べやすくなりますよ。

4．にんじんとごぼうのささがききんぴら

お弁当の定番きんぴらごぼうは、ピーラーを使ってささがきにすると簡単に作れます。火の通りも早いので、短い加熱時間で済むのも嬉しいポイント。写真では糸唐辛子を使っていますが、七味唐辛子や鷹の爪など、自宅にあるものを活用してくださいね。

5．にんじんとちくわのごま和え

レンジだけで簡単に調理できるので、忙しい朝にぴったりのレシピです。すりごまが水分を吸収するので、お弁当に入れても汁漏れしにくい点も嬉しいポイント。ちくわとにんじんの大きさが揃うと見た目が綺麗なので、細めのにんじんを使う場合は半月切りにするなど調整してみてくださいね。

6．にんじんの黒ごま炒め

にんじんと黒ごまだけのシンプルなレシピです。唐辛子を加えてピリ辛に仕上げるのもおすすめ。黒ごまを加えるタイミングが早いと、黒ごまの色素が溶け出してにんじんが黒ずんでしまうので、仕上げの段階で加えてくださいね。

7．にんじんともやしの青のり和え

もやしは水気の出やすい食材ですが、青のりやすりごまと和えることで、お弁当に入れても汁漏れしにくくなります。最初に油で炒めることも、水気を出しにくくするポイント。塩や醤油の量を増やして、しょっぱめに仕上げても美味しくなります。

にんじんの洋風レシピ5選

続いて、にんじんの洋風レシピを紹介します。ハンバーグやから揚げなどの付け合わせにもぴったり。鶏の照り焼きや豚の生姜焼きなど、和風のおかずと組み合わせるのもおすすめです。

1．キャロットラペ

キャロットラペは酢の効果で保存性が高まるので、常備菜にぴったり。スライサーを使うと、より簡単に作ることができます。

にんじんが苦手な人や子ども用に作るなら、はちみつやレーズンを多めに入れて甘く仕上げるのもおすすめ。レーズンの代わりにイチジクやクコの実などを使ってアレンジすることもできます。

2．にんじんとピーマンのオイスター炒め

オイスターソースとごま油で香ばしく仕上げた中華風のレシピです。味付けが簡単なので、料理初心者にもおすすめ。お弁当に入れると、パッと鮮やかな印象になります。ひき肉やウインナーなどを加えると、より濃厚な味わいに。

3．にんじんとハムのマスタード和え

はちみつの甘味とマスタードの酸味の相性が良いレシピ。ハムを加えることで、奥深い風味がプラスされます。お好みに合わせて、はちみつやマスタードの量は調節してみてくださいね。ハムは混ぜているときに千切れやすいので、最後に加えてやさしく混ぜ合わせるのがポイントです。

4．にんじんとえのきのカレーマヨサラダ

カレーの風味がきいたマヨサラダのレシピです。油揚げの代わりにツナやコーンを加えても美味しく仕上がります。カレー粉は入れすぎると辛くなってしまうので、味見をしながら少しずつ加えてくださいね。

5．にんじんとベーコンの赤ワイン煮

にんじんを赤ワインやワインビネガーを使ってじっくり煮込むレシピ。赤みが強くなるので、お弁当の見栄えがより良くなります。甘酸っぱい味わいが頭をスッキリさせてくれます。

子ども向けのにんじんレシピ3選

「子どもがにんじんを食べてくれない…」と悩んでいる方におすすめのレシピを紹介します。子どもの好きな味付けにし、にんじんの味が目立たないように仕上げているので、ぜひ試してみてくださいね。

1．にんじんと魚肉ソーセージのナポリタン風

にんじんと魚肉ソーセージをケチャップで和えたナポリタン風のレシピです。にんじんが苦手な子どもでも食べやすいおかずです。ケチャップは種類によって甘さや塩分量が異なるので、塩や砂糖などを適宜加えて味を調節してみてくださいね。

2．すりおろしにんじんの卵焼き

こちらも、にんじんが苦手な子どもにおすすめのレシピです。すりおろして卵焼きにすると、にんじん特有の味わいが目立たず食べやすくなります。卵焼きにほんのり赤みがさすのも可愛らしいですよ。にんじんの量は、子どもの反応を見ながら調節してみてくださいね。

3．にんじんとコーンのミルクコンソメ煮

牛乳や豆乳で煮ることで、にんじんの臭みや苦味を抑え、食べやすく仕上げたレシピです。小さな子ども用に作るなら、砂糖を加えて甘めに仕上げるのもおすすめ。さらにグリンピースを加えると、お弁当にぴったりな鮮やかなおかずになります。

お弁当に入れるときは傷みやすくなるので、最後は煮詰めて水分を飛ばしてくださいね。自宅ですぐに食べるなら、牛乳や豆乳の量をもう少し増やしてもOK。小麦粉を加えてホワイトソース風にするのもおすすめです。

にんじんを使って美味しいおかずを作ろう

にんじんを使ったおかずは彩りが良く、お弁当にぴったり。さまざまな食材と組み合わせたり、味付けや調理法を工夫したりすると、多様な味わいのおかずを作ることができます。いつも同じような料理になってしまうと悩んでいる方は、今回紹介したレシピを試してみてくださいね。

にんじんにはβ-カロテンやカリウムが豊富に含まれており、健康管理にも役立つ食材です。β-カロテンの働きについては以下の記事で解説しているので、ご興味のある方はぜひ読んでみてくださいね。

Writer’s comment
にんじんを使った「赤いおかず」は、お弁当を美味しく見せるのに効果的。さらに、卵焼きのような「黄色のおかず」やほうれん草やブロッコリーなどの「緑色のおかず」を合わせると、お弁当が一気に華やぎます。にんじんは価格も安く、節約に役立つのも嬉しいですね。