酒粕は、美容や健康維持に役立つことで近年注目されています。この記事では、酒粕に含まれる成分・栄養素と、その働きについて紹介します。酒粕の美味しい食べ方・使い方も紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
酒粕とは
酒粕とは、日本酒や清酒をつくる際に出る絞りかすのこと。
日本酒・清酒の製造では、蒸したお米・酵母・麹菌・水などを熟成させたのち、ろ過して液体と固形分を分けます。こうして分離した液体が日本酒・清酒となり、残った固形分が酒粕と呼ばれています。
酒粕が肌に良いのはなぜ？酒粕に含まれる成分・栄養素の効果
“かす”と呼ばれてはいるものの、酒粕には健康や美容のサポートに役立つ成分・栄養素も含まれています。酒粕に含まれる成分・栄養素とその働きについて紹介します。
1．グルコシルセラミド
グルコシルセラミドは、体内におけるセラミド合成を促進する働きがあります。
皮膚の角質層は、細胞と細胞の隙間を「細胞間脂質」という成分が満たしています。この細胞間脂質の主成分がセラミドです。セラミド合成が高まることで、肌のバリア機能が正常に働きやすくなります。
また、グルコシルセラミドには、細胞と細胞をつなぐ「タイトジャンクション」を強くする働きもあり、肌内部の水分を逃がしにくくする効果も期待できます。
グルコシルセラミドの働き・効果ついては以下の記事で詳しく紹介しているので、ご興味のある方はぜひチェックしてみてくださいね。
2．ビタミンB群
酒粕には、ビタミンB群が多く含まれています。酒粕100ggあたりに含まれるビタミンB群の量は以下のとおりです。
| ビタミンB1 | 0.03mg |
| ビタミンB2 | 0.26mg |
| ビタミンB6 | 0.94mg |
| ナイアシン | 2.0mg |
| パントテン酸 | 0.48mg |
| 葉酸 | 170㎍ |
ビタミンB群は、糖質・タンパク質・脂質の代謝をサポートします。ビタミンB群が不足すると、疲労感や口内炎など、さまざまな不調が生じます。
ビタミンB2・B6・ナイアシンが欠乏すると皮膚炎が起こる可能性もあるため、健康な肌を保つために積極的に摂りましょう。
また、葉酸は細胞の新生に必要なビタミンです。造血作用を正常に保つ働きもあるので、生き生きとした血色の良い肌のためにも欠かせません。
3．食物繊維
酒粕には、食物繊維も含まれています。酒粕と他の食品の100ｇあたりの食物繊維の量を比較しました。
| 酒粕 | 5.2ｇ |
| 甘酒 | 0.4ｇ |
| 玄米ご飯 | 1.4ｇ |
| レタス | 1.1ｇ |
| キャベツ | 1.8ｇ |
| さつまいも | 2.8ｇ |
| ごぼう | 5.7ｇ |
| バナナ | 1.1ｇ |
食物繊維には腸内環境を整える効果があります。腸内環境が悪化すると、腸で産生された腐敗物質が体内へ吸収されて全身をめぐり、肌トラブルを起こす可能性があります。健やかな肌を保つためにも、日頃から食物繊維を積極的に摂りましょう。
酒粕大さじ1（約15ｇ）には、食物繊維が0.78ｇ含まれています。味噌汁やホットミルクなどに酒粕を加えると、美味しく手軽に食物繊維を補えるでしょう。
4．レジスタントプロテイン
レジスタントプロテインとは、人間の胃腸で消化・吸収されないタンパク質のこと。
通常、タンパク質は胃や小腸に存在する消化酵素によって分解され、小腸から吸収されます。一方、レジスタントプロテインは分解されずに大腸へ送られ、食物繊維に似た働きをすることが特徴です。
また、レジスタントプロテインを高濃度で含む甘酒を4週間飲み続けた結果、肌の水分量が上がったという研究結果も報告されています（＊1）。
5．グルタチオン
グルタチオンは3つのアミノ酸（グルタミン酸・システイン・グリシン）が結合したペプチドです。抗酸化作用があり、シミやシワの原因となる活性酸素の除去に関わり、細胞を酸化ダメージから守ってくれます。
また、グルタチオンには、シミの原因となるメラニン生成を阻害する働きもあります（参照：グルタチオンのメラニン合成阻害機構）。
酒粕の美味しい食べ方・使い方
酒粕は、料理に使ったり甘酒を作ったりすることができます。主な使い方を以下に挙げました。
・鍋や味噌汁に入れる
・肉や魚の下味に使う
・煮物に入れる
・甘酒を作る
・パンやお菓子作りの際に使う
・そのまま焼いて食べる
酒粕にはうま味や甘味を持つアミノ酸が豊富に含まれるため、料理に入れると味わいにコクや深みが出ます。肉や魚に酒粕を揉み込むと、食感を柔らかくする効果も得られますよ。
また、パンやお菓子をふんわりと柔らかい食感に仕上げたいときにも、酒粕が役立ちます。特に、発芽玄米を原料とする清酒の酒粕は、時間がたってもパンやお菓子の食感を保ってくれます。
シート状の酒粕は、そのままトースターやオーブンで焼いて食べるのもおすすめ。チーズのような味わいが楽しめますよ。
酒粕を食事に取り入れてみよう
甘酒や粕汁、粕漬けなど、酒粕は古くから日本の食卓に寄り添ってきました。近年は清酒の消費量が減り、酒粕の生産量も減少傾向にあります。
酒粕は、ビタミンや食物繊維、レジスタントプロテインなどさまざまな成分が含まれる食材です。天然の美容薬とも呼ばれる酒粕をぜひ食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。
参考文献
＊1 digitalpr.jp「角質水分量が、レジスタントプロテイン高含有の米麹甘酒の飲用で増加」
＊2，3 峰時俊貴「酒粕の機能特性とそれを活かした商品開発」
＊ 渡辺敏郎「健康と美容に貢献する「酒粕」の成分」
＊厚生労働省「S-アデノシルメチオニン (SAMe)」
＊小木曽加奈ら「発芽玄米酒粕添加が製パンに及ぼす影響」
