夏に食べたい！さっぱりおかずの簡単レシピ10品

材料
・えのき　2パック
・大根　5cm程度
・醤油　大さじ3
・みりん　大さじ3
・酒　大さじ3
・酢　大さじ2

作り方
①えのきは石突きを落とし、3等分の長さに切る。
②醤油・みりん・酒を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。えのきと酢を加え、えのきがしんなりするまで煮る。
③大根はおろして軽く水気をしぼり、②と混ぜ合わせる。
④保存容器に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。

材料
・赤玉ねぎ　大1個(300g位)
・塩　小さじ1/2(赤玉ねぎの重さの1％程度)
・ツナ　1缶
・めんつゆ(3倍濃縮)　大さじ2
・酢　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ1弱
・煎りごま　大さじ1/2

作り方
①赤玉ねぎは薄くスライスし、塩を揉んで5分程度おく。ツナ缶は汁を切る。
②ボウルに調味料をすべて入れ、よく混ぜる。
③赤玉ねぎの水気をしぼり、②に入れる。ツナも加えてよく混ぜ合わせる。
④最後に煎りごまをちらし、さっくり混ぜる。

材料
・トマト　1個 (200g)
・塩　少々 (2g程度)
・オリーブオイル　大さじ1
・ワインビネガー　大さじ1
・バジル　適量

作り方
①トマトは食べやすい大きさに切る。
②オリーブオイルとワインビネガーをボウルに入れてよく混ぜ、トマトと塩を加えて混ぜ合わせる。
③皿に盛り、バジルを散らす。

材料
・きゅうり　1本
・塩　小さじ1/4
・もずく酢　1カップ
・煎りごま　小さじ1

作り方
①きゅうりは薄く輪切りにし、塩を揉み込み、水気を切る。
②きゅうりともずく酢を和え、煎りごまをふって軽く混ぜる。

材料
・赤パプリカ　1/2個
・黄パプリカ　1/2個
・しめじ　1/2パック
・塩　少々
・酢　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・オリーブオイル　大さじ1弱
・ローリエ　1枚

作り方
①パプリカはざく切りにする。しめじは石突きを落としてほぐす。
②耐熱容器に①を入れて塩をふり、ラップをかけて600Wのレンジで2～3分加熱する。(しめじがしんなりするまで加熱時間を調節して下さい)
③残りの調味料をすべて加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。

材料
・長ネギ　3本
・塩　少々
・水　1/4カップ
・オリーブオイル　小さじ1
・粒マスタード　小さじ2　
・酢　小さじ2

作り方
①長ネギは5cmほどの長さに切る。
②フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、長ネギを加えて塩をふり、焼き目がつくまで中火で焼く。
③フライパンに水を入れ、蓋を少しずらしてかぶせて蒸し焼きにする。
③長ネギがしんなりしてきたら蓋を外し、酢と粒マスタードを加えて水気がほとんどなくなるまで煮詰める。

材料
・さつまいも　1本
・レモン　1/2本
・砂糖　大さじ1～2

作り方
①さつまいもは1cm程度、レモンは皮をむき5mm程度の厚さの輪切りにする。
②さつまいもを鍋に入れ、さつまいもがかぶる程度の水と砂糖を入れて蓋をして煮る。
③5分ほど煮たらレモンを加え、蓋を少しずらして水気がほとんどなくなるまで煮詰める。

材料
・にんじん　1本
・レモン　1/2個
・(★)オリーブオイル　大さじ1
・(★)ワインビネガー　大さじ1
・(★)はちみつ　小さじ2
・塩こしょう　少々
・パセリ　適量

作り方
①ボウルに(★)の調味料を入れ、よく混ぜる。
②にんじんをスライサーで細切りにする。レモンは皮をむいて薄くスライスし、さらに4等分にする。
③にんじんとレモンを①のボウルに入れて調味料と絡める。
④塩こしょうで味をととのえ、パセリを散らす。

材料
・ナス　2本
・大葉　4～5枚
・醤油麹　大さじ1
・すりごま　大さじ1

作り方
①ナスはざく切りにして耐熱容器に入れ、ラップをして600Wのレンジで2分30秒加熱する。(軟らかい食感にしたい場合は、ラップをしたまま5～10分おく)
②大葉は3～4mm幅の細切りにする。
③醤油麹・すりごま・大葉を①に加えて混ぜ合わせる。

材料
・オクラ　8～10本
・塩　小さじ1/2
・めんつゆ(3倍濃縮)　大さじ2
・水　大さじ4

作り方
①オクラはガクを切り取り、塩を揉み込んで板ずりする。
②オクラを軽く洗い、耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wのレンジで1分半～2分加熱する。
③②にめんつゆと水を加え、冷蔵庫でよく冷やす。