「清酒」と「日本酒」は見た目も風味もよく似ていますが、この2つの違いを知っていますか？この記事では、清酒と日本酒の違いをそれぞれの定義とともに紹介します。大吟醸・吟醸・本醸造などの分類についても併せて紹介するので参考にしてみてくださいね。
清酒とは
清酒とは、蒸し米・麹・酵母・水などの原料を熟成発酵させた後、こしたものです。酒税法により、アルコール分は22％未満と定義されています。原料のお米の産地に決まりはなく、日本産・海外産のどちらも使用されます。
日本酒とは
日本酒は、清酒のうち、日本産のお米を使い、日本国内で醸造したものをいいます。
つまり、同じ製造方法でも、海外産のお米を使って日本で造ったお酒や、日本のお米を使って海外で醸造されたお酒は「清酒」ではありますが、「日本酒」とは呼べません。
清酒と日本酒の違い
清酒と日本酒の違いは、
・原料のお米の産地
・醸造された場所
の2つです。
清酒という大きなカテゴリの中に、日本酒が含まれています。蒸し米・麹・酵母・水などの原料を熟成発酵させてこしたもの（清酒）のうち、日本の国産米を使用して国内で製造されたものが日本酒です。
| 清酒 | 蒸し米・麹・酵母・水などの原料を熟成・発酵させた後、こしたもの。 日本酒も含まれる。 |
| 日本酒 | 清酒のうち、日本の国産米を使い、日本国内で製造されたもの。 |
なお、国産米は醸造過程で豊潤な旨みややわらかな甘みを引き出しやすく、まろやかで奥深い味わいに仕上がる傾向があります。
清酒・日本酒の分類
清酒や日本酒は、精米歩合や製造方法などにより、以下のように細かく分類されています。
| 純米吟醸酒 | 精米歩合60％以下の高精白米を使い、低温発酵させたもの |
| 吟醸酒 | 純米吟醸酒に醸造用アルコールを添加したもの |
| 純米大吟醸酒 | 精米歩合50％以下の高精白米を使い、低温発酵させたもの |
| 大吟醸酒 | 純米大吟醸酒に醸造用アルコールを添加したもの |
| 純米酒 | 精米歩合70％以下の白米・米麹・水のみで造られたもの |
| 本醸造酒 | 純米酒に醸造用アルコールを添加したもの |
| 原酒 | 製造後、水を加えないもの（アルコール度数20％前後） |
| 生酒 | 製造後、加熱処理しないもの |
| 生貯蔵酒 | 製造後、低温で保存し出荷前に加熱処理したもの |
| 低濃度酒 | アルコール度数10～12％のもの |
| 高濃度酒 | アルコール度数25％前後のもの |
| 発泡清酒 | 発酵により生成した炭酸ガスを含むもの |
| 槽口（ふなくち） | もろみを搾ってすぐのフレッシュなもの |
| 樽酒 | 樽で保管し木の香りがついたもの |
| 生一本（きいっぽん） | 純米酒のうち、単一の酒造で造られたもの |
| 古酒 | 2年以上貯蔵・熟成したもの |
| 長期貯蔵酒 | 3年以上貯蔵・熟成したもの |
| 滓酒 | 酵母や米粒のかけらを含み、白濁したもの |
| あかい酒 | 紅麹を使って造られた赤色のもの |
精米歩合による清酒・日本酒の分類
清酒・日本酒は、精米歩合や醸造アルコールの有無によって、吟醸酒・大吟醸酒・純米酒などに分類されます。精米歩合は、お米を削って残った割合を示すもので、お米を削るほど数値は低くなります。
精米歩合が低い大吟醸酒は、雑味が少なく華やかな香りとクリアで飲みやすい味わいが特徴です。一方、お米と水だけで造られる純米酒や精米歩合が高めのものは、米本来の深みやコクのある芳醇な味わいが楽しめます。精米歩合が低いほど高級・美味しいとは限らないので、好みに合わせて選んでみてくださいね。
清酒・日本酒の分類を知って好みのお酒を見つけよう
清酒と日本酒の違いは、原材料や醸造する場所にあります。また、清酒・日本酒は、原料のお米の精米歩合や製造方法によっても細かく分類されているので、好みに合わせて選びましょう。色々なタイプを飲み比べてみるのもおすすめです。
参考文献
・国税庁「「清酒」と「日本酒」について」
